锅包肉，是东北一道特色菜。其用猪之脊肉(清真菜则使用牛肉)和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时浇汁并着以香菜点缀。锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。

（文字来源：梅河口市人民政府官网）

“锅包肉”的制作方法： 主料：猪外脊肉； 辅料：葱、姜、香菜； 调料：盐、味精、白糖、酱油、米醋、料酒、淀粉； 烹制方法： 1、将肉切成大小薄厚一致的片，加入盐、味精、料酒抓匀，玉米淀粉加水调匀再放少许食用油，倒入肉片中拌匀备用； 2、锅中加适量油，将肉一片一片下入锅中，炸至表面金黄捞出备用； 3、白糖、醋、酱油、盐、清水调成糖醋汁，锅中留底油，倒入糖醋汁，水淀粉勾芡，熬至粘稠下入葱姜丝、肉片翻炒均匀，放入香菜出锅即可。特点：酸甜爽口，色泽金黄。

（文字来源：央视网）

锅包肉和老式锅包肉有以下几方面的不同：1、 烹饪方式不同：传统的锅包肉是将洗净切好的猪肉块用酱油和淀粉腌制一下，再用淀粉把肉裹一下，炸至表面金黄色后加糖醋和甜酱，再码在盘中。而老式锅包肉则是用薄薄的一层面粉来裹住肉块，再炸至金黄色，炸好的肉块可以再用蒜、姜、酱油等调味品翻炒后再码在盘中。2、 材料的不同：锅包肉选用的肉质要求比较高，要选用猪肘子的肉，因为猪肘子的肉比较结实，所以口感较好。而老式锅包肉则是用猪里脊肉，因为里脊肉比较嫩，也更容易腌制入味。3、 做法的选择不同：传统的锅包肉特别重视糖醋味道，因此在烹饪的时候同时加入糖和醋来调味，让锅包肉的口味更为浓郁。而老式锅包肉则不用过于强调糖醋味道，可以在锅包肉上加入一些新的调味，如葱、姜、蒜、豆瓣酱、番茄酱等。4、 糖衣的不同：锅包肉的糖衣比较厚，而老式锅包肉的糖衣是比较薄的。这种薄的糖衣让肉更加酥脆，口感更好，糖衣的甜度也更加适中，不会过甜。

（文字来源：重楼种植技术网）